Yleiset sterilointimenetelmät oluen valmistusprosessissa

Kaikki tietävät, että oluen valmistuksessa käytetyllä sterilointimenetelmällä on keskeinen rooli oluen käymisessä. Tässä vaiheessa yleiset sterilointimenetelmät ovat seuraavat:
1. Lämpösterilointi
Mikrobikannoilla on usein sopiva kasvu- ja kehityslämpötilansa, ja kun ne ylittävät enimmäiskasvu- ja kehityslämpötila-alueen, ne kuolevat välittömästi. Siksi lämmityksestä on tullut yksi yleisimmin käytetyistä ja tehokkaimmista menetelmistä sterilointi- ja desinfiointimenetelmissä. Kaikki materiaaleihin liitetyt kumiletkut ja kiinteät putket on steriloitava höyryllä 30 minuuttia ennen käyttöä.
Edut: Höyry on universaalia, helposti hankittavaa, myrkytöntä, syövyttävää ja sillä on erinomainen vedenläpäisevyys.
Haitat: Höyrystä on erittäin helppo valmistaa muovikalvoa, joka lämpenee hitaasti ja kuluttaa sähköenergiaa. Olut voidaan pastöroida 60 asteessa 20 minuuttia. Pitkän kuumennusajan vuoksi sillä on kuitenkin usein tietty vaikutus tuotteen makuun, ravintoon ja kolloidiseen stabiilisuuteen.
2. Ultraviolettisterilointi
Ultraviolettivalon vettä steriloiva vaikutus on erittäin tehokas, ja sen spesifisyys on pH:ssa ja lämpötilassa. Sitä käytetään laajalti steriilin veden tuotantojärjestelmässä.
Edut: jäännöshaju ja kaasu, alhainen myrkyllisyys.
Haitat: Huono vedenläpäisevyys, bakteereja tappava vaikutus riippuu veden sameudesta, eikä jäämäspesifisyyttä ole, mikä voi helposti saada bakteerit lisääntymään uudelleen.
3. Suurjännitesterilointi
Se on uusi sterilointimenetelmä, joka lisää olueen hetkellisen korkean jännitteen ja tuhoaa vain oluessa olevat ympäristöä saastuttavat bakteerit.
Edut: Verrattuna lämpösterilointiin, tämä menetelmä kuluttaa vähemmän energiaa, eikä se vaikuta oluen laatuun.
4. Sterilointi natriumhydroksidiliuoksella
Vahva happo [yleensä yleinen kaustinen sooda (NaOH)] voi hydrolysoida reaktiivisia proteiineja ja nukleotideja, vahingoittaa vakavasti mikrobikantojen ja kasvisolujen entsyymijärjestelmää ja aiheuttaa bakteerien kuoleman. Prosessin aikana metallilevyjäähdytystorni ja olutmallasputkisto on steriloitava kuumalla alkalilla joka päivä; samaan aikaan kokeiltujen kasvatussäiliöiden ja käymislaitteiden on käytettävä 80-85 asteen lämpötilaa ja 100 prosentin moolimassaa. 10 ylös ja alas NaOH vesiliuoksen kiertojärjestelmän puhdistus.
Edut: Bakteereja tappavan vaikutuksen lisäksi alkalit voivat poistaa myös öljytahroja. Samanaikaisesti mitä vahvempi emäksisyys, sitä parempi bakterisidinen vaikutus.
5. Sisätilojen formaldehydisterilointi
Sisätiloissa käytettävän formaldehydin bakterisidinen vaikutus johtuu sen vähentävästä vaikutuksesta, antibakteerisesta tai bakteereja tappavasta vaikutuksesta, ja sen kyvystä fuusioitua proteiinin hydroksyyliryhmän kanssa hydrolysoidakseen proteiinia ja tuhoten siten bakteerien soluytimen. Puhdista kasvatussäiliöt ja käymislaitteet NaOH-vesiliuoksella. Kun ne on huuhdeltu puhtaalla vedellä, ne tulee myös sulkea formaldehydiliuoksella, jonka moolimassa on 2 prosenttia, 2 tunnin ajan ja huuhdeltava sitten puhtaalla vedellä varakäyttöä varten.
6. Ilmahapetussterilointi
Pelkistävä aine voi vapauttaa mineraalihappohappea tai saada muut kemialliset aineet vapauttamaan happea. Pelkistävä aine vaikuttaa hydroksyyliryhmään, hydroksyyliryhmään tai muihin orgaanisiin geeneihin mikro-organismien proteiinirakenteessa, mikä johtaa sen metaboliseen toimintahäiriöön ja kuolemaan. Jokaisen hiiva-applikaattorin käytön jälkeen se on huuhdeltava puhtaalla vedellä ja liotettava vetyperoksidissa (H2O2) tai valkaisuliuoksessa. Ennen seuraavaa käyttöä se on huuhdeltava uudelleen puhtaalla vedellä.