Mitkä ovat erilaiset tekijät, jotka vaikuttavat käsityöoluen väriin?

Käsityöolutlaitteet ovat viime vuosina erittäin suosittuja laitteita, koska yhä useammat ihmiset haluavat juoda käsityöolutta. Käsityöolut valmistetaan vain maltaista, humalasta, hiivasta ja vedellä ilman keinotekoisia lisäaineita, ja valmistusprosessi on suhteellisen perinteinen. Koska käsityöolut sisältää enemmän mallasainesosia ja humalaa käsityöolutlaitteiden panimoprosessissa, keitetty vierre ei ole vain pitoisuudeltaan korkeampi, vaan myös runsaasti makua ja väriä.
Käsityöoluen väri ilmaistaan ​​kromaattisuusyksiköissä. Pääasiallinen syy käsityöoluen värjäytymiseen on maltaiden paahtamisen ja vierteen valmistuksessa syntyvien karamellien, melaniinin ja polyfenolien hapettuminen ja polymeroituminen. Mitkä ovat ne tekijät, jotka vaikuttavat käsityöoluen väriin?
1. Maltaat
Tärkeä oluen raaka-aine on mallas, erityisesti ohra, ja useimmissa tapauksissa voidaan käyttää myös viljoja, kuten vehnää, kauraa ja ruista. Viljalla itsessään on tietty väri, pääosin keltainen, kuten erilaiset kotimaiset vihreät tikut ja ulkomaiset, jotka tulevat ohramaltaiden itämisen ja kuivumisen aiheuttamasta perusväristä. Maltaiden valmistukseen käytetty ohra voi saada erilaisia ​​värejä lajikkeesta riippuen, ja siihen vaikuttaa myös suoraan mallasprosessi. Paistamisen aikana ilmankosteus on liian korkea ja lämpötila liian korkea palamaan, jolloin muodostuu suuri määrä melaniinia. Jos ohrassa on enemmän polyfenoleja, sen tuottama mallas näyttää tummemmalta.
Jos mallas liukenee liikaa, myös sokerin ja pienimolekyylisten aminohappojen pitoisuus kasvaa. Samanaikaisesti ohran itämisen yhteydessä sen runsas proteiini ja tärkkelys hajoavat liukoisiksi aminohapoiksi ja sokereiksi, jotka voivat tuottaa enemmän Maillardia. Reaktiiviset komponentit nopeuttavat pigmenttiaineiden huuhtoutumista. On syytä huomata, että maltaiden väri on tärkein ehto oluen värin määrittämisessä. Yleensä suhteellisen kiinteissä panimoolosuhteissa vierteen ja oluen väriä voidaan säätää säätämällä maltaan väriä ja käyttämällä erilaisia ​​​​raaka-aineiden suhteita.
2. Humala
Humalaa on säilytetty liian kauan tai ne ovat hapettuneet ja pilaantuneet. Liialliset fenolihapot, katekiinit, antosyaanit ja muut aineet aiheuttavat oluen kitkerän maun ja syventävät oluen väriä. Hyvä humala tulee olla kelta-vihreä, ja vanhentunut hapettunut humala muuttuu ruskeaksi tai punaiseksi; humalan tanniinit ja rautasuolat ovat sinimustia, ja tanniinit muuttuvat punaisiksi tanniineiksi hapettumisen jälkeen. Se lisää väriä oluelle. Lisäksi liiallinen humala ja erilaiset lisäysajat vaikuttavat jossain määrin myös oluen väriin.
3. Veden valmistus
Jos vedessä on liian korkea karbonaattipitoisuus, mässin väri kasvaa, mikä lisää rypälemehun väriä. Lisäksi jos valmisteveden pH-arvo on liian korkea tai veden laatu liian kova, se lisää pigmenttiaineiden huuhtoutumisen mahdollisuutta ja jopa aiheuttaa polyfenolien liiallista liukenemista. Pehmennä siksi vettä ja säädä pH ennen oluen valmistusta.
Käsityöolutvarusteissa olevan oluen väri näyttää olevan värillinen. Syy löytyy yllä mainituista maltaista, humalasta ja panimovedestä. Koska ohra sisältää paljon polyfenoleja, sen tuottaman viinin väri näyttää tummemmalta. Liiallinen humala ja erilaiset lisäysajat vaikuttavat myös oluen väriin jossain määrin. Samalla haudutusveden pH-arvo vaikuttaa myös haudutetun viinin väriin.