Saksalainen olut on ainutlaatuinen maailmassa "Reinheitsgebot", oluen koostumus on vain mallasta, humalaa, vettä ja hiivaa, tämä ei ole vain saksalaisten oluenvalmistajien "kehua", mutta on olemassa lakeja suojella: 23. huhtikuuta 1516 Baijerin suurherttua William IV antoi "puhtaus". Laki, saksalaisen oluen saavutus tähän mennessä 500 vuotta "puhdasta" mainetta. Mutta voiko saksalainen olut todella pitää kiinni perinteestään ja pysyä samana useiden elintarviketeollisuuden muutosten jälkeen?
Muinaista asetusta, jossa määrättiin, että "vain ohramallasta, humalaa ja vettä" saa käyttää oluen valmistukseen, muutettiin myöhemmin lisäämällä siihen toinen ainesosa, hiiva. Puhtauslaki, josta tuli kansallinen laki vuonna 1906, takaa saksalaisen oluen puhtaan ja alkuperäisen maun ja on aina ollut saksalaisen oluen suurin merkki, hyödyllisempi kuin mikään mainonta. Mutta tämä tuotemerkki on viime vuosina haastanut toistuvasti, ei vain ulkomaisten kilpailijoiden, vaan joskus myös Saksan panimoteollisuuden sisällä. Saksan Münchenin ympäristöinstituutti on julkaissut testiraportin, joka osoittaa, että 14 Saksan suosituimmista oluista sisältää jäämiä torjunta-aineista glyfosaattia. Rikkakasvien torjunta-aineena glyfosaattia käytetään laajalti maataloudessa ja sillä on syöpää aiheuttava vaikutus ihmiskehoon. Instituutin havaitsema glyfosaattimäärä oluessa on niin pieni, että ihmisen täytyisi juoda tuhansia litroja olutta päivässä, jotta siitä aiheutuisi haitallisia terveysvaikutuksia. Silti saksalaisen oluen laadunvarmistus on epäilemättä tahrautunut.
Herbert Frankenhauser, Saksan puhtaan oluen instituutin kunniapuheenjohtaja, uskoo, että puhtauslaki on "maailman ensimmäinen kuluttajansuojalaki", joka syrjäyttää panimot, joilla ei ole kykyä tehdä puhtaan makuista olutta alkuperäisimmistä materiaaleista. täytyy luottaa mausteiden lisäämiseen houkutellakseen kuluttajia. Mutta Oliver Wesselowille, hampurilaiselle panimolle, Reinheitreit on "pisinikäisin ja tehokkain koskaan keksitty markkinointityökalu" ja "pettää kuluttajaa". Puhtauslaissa määriteltyjen neljän ainesosan lisäksi saksalainen olut ei ole itse asiassa täysin "lisäainevapaa". Esimerkiksi oluen valmistusprosessin aikana jotkut lisäävät polyvinyylipyrrolidoni-nimistä yhdistettä tiivistämään suodattamattomaan olueen suspendoituneita aineita, koska tämä ainesosa ei ole havaittavissa valmiissa oluessa, joten kuluttajat eivät näe tätä ainesosaa olutpakkauksen ainesosaluettelossa.
Lisäksi panimot ovat pitkään käyttäneet humalauutteita varsinaisen humalan sijaan; Suodatusprosessissa piimaata käytetään joskus adsorbenttina. Eli itse asiassa kuluttajien vatsaan juoma saksalainen olut ei ole oikeastaan vain neljää raaka-ainetta, niin kauan kuin lisätyt asiat eivät reagoi kemiallisesti itse oluen kanssa, ne eivät voi esiintyä ainesosaluettelossa.
Toisaalta, kun panimot haluavat tehdä pienen innovaation oluen makuun, Saksan lainvalvontaviranomaiset heiluttavat puhtauslakia puolustaakseen päättäväisesti saksalaisen oluen "alkuperäistä makua".
Puhtauslaki estää innovaatioita?
Oliver Wesselow on tyypillinen saksalainen panimo, joka oppii valmistamaan perinteistä Pilsenin olutta oppipoikana koulussa ja leikkaa kaikki tarpeettomat kustannukset, mutta matka Yhdysvaltoihin muutti hänen uransa. Hän löysi Yhdysvalloissa käsityöoluen, joka korostaa hienoa käsityötä, käyttää paljon humalaa ja tuottaa vähän. Wesselow oppi ammatin, palasi Saksaan ja ryhtyi oluen käsityöpanimoksi, joka avasi pienen käsityöpanimon Hampurissa.
Saksassa puhtauslain vuoksi jokaiselle erityismakuiselle oluelle on haettava erityislupa. Wesselow oli juuri hakenut valmistamaan korianterilla ja suolalla täytettyä Leipzigin valkoolutta, joka oli suosittu alueella 1900-luvun alussa. Mutta nykypäivän Baijerissa tällaisen oluen tuotanto on kielletty.
Tämä oli kahle, jonka Reinheitsgebot asetti saksalaisille panimoille: "innovaatioita" ei kannustettu täällä.
Vuonna 2005 Brandenburgin panimo valitti Saksan liittovaltion hallinto-oikeuteen, jotta se pyytäisi yhden oluttuotteensa nimen tyhjentämään. Panimo lisää hieman siirappia yhteen alifermentoituun olueseensa makeuttamiseksi. Saksan Kölnin alueella on täysin laillista lisätä sokeria käymismenetelmällä valmistettuun Kölnin olueen (yläkäyminen), mutta Brandenburgissa siirapilla fermentoitua olutta ei saa kutsua "olueksi". Liittovaltion hallinto-oikeus päätti panimon hyväksi väittäen, että Reinheitsgeit on olemassa perinteiden suojelemiseksi, mutta se ei tarkoita, että kaikki johdannaiset pitäisi kieltää ja että se loukkaa panimoiden perusoikeutta harjoittamiseen. Ensimmäistä kertaa Reinheitsgebotin auktoriteetti asetettiin virallisesti kyseenalaiseksi.
Vuonna 2013 Purity Act sai uuden iskun. Saksan panimoliitto haki UNESCO:lta Reinheitsgebotin ottamista maailman aineettomien kulttuuriperintöjen luetteloon, mutta Unescon valintalautakunta hylkäsi hakemuksen sillä perusteella, että oluentuotanto oli niin teollistunut, että ihmistyöllä oli vain alisteinen rooli.
Unescon päätös on isku Saksan suurille panimoille. Haselrodin ja Radebergin kaltaiset suuryritykset ovat kiinnostuneet enemmän volyymista kuin laadusta voiton tavoittelussa, myyneet olutta, joka on toisinaan halvempaa kuin sooda ja maistuu samalta. Kuluttajat eivät pysty erottamaan eri oluita ollenkaan, vaan pystyvät erottamaan merkit vain mainoskuvista. Sokkomaistelussa kokeneimmatkaan viininmaistajat eivät usein tunnista omia tuotemerkkejään.
Ei enää "aitoa" saksalaista olutta
Saksa on ylpeä olutkulttuuristaan, mutta kuinka paljon keskiverto saksalainen todella tietää oluesta? K&A Brand Researchin viime vuonna tekemä tutkimus osoitti, että 76 prosenttia kuluttajista sanoi, että puhtauslain mukainen puhtaustakuu oli tärkeä tekijä olutta ostaessaan, mutta monet kuluttajat eivät nykyään tiedä, mitä ainesosia "puhdas olut" vaatii. "puhtauslain mukaisesti.
Itse asiassa puhtauslain alkuperäisellä tarkoituksella ei ollut mitään tekemistä oluen "puhtauden" ylläpitämisen kanssa. Syy siihen, että ohra vehnän sijaan määriteltiin yhdeksi oluen raaka-aineista laissa, johtui vain siitä, että vehnä oli tärkeä leivänvalmistuksen raaka-aine ja se nimettiin nimenomaan estämään kahta toimialaa kilpailemasta luonnonvaroista. Baijeria hallitsi Wittelsbach-dynastia myönsi luvan vehnäoluen valmistukseen. Vuoteen 1551 mennessä puhtauslaki oli laajentanut raaka-aineiden määritelmää sallien hiivan ja laakerinlehtien lisäämisen.
Itse asiassa Reinheitsgestaltia ei alun perin edes kutsuttu Reinheitsgestaltiksi; termin keksi vuonna 1918 Baijerin osavaltion lainsäätäjä, ja siitä on sittemmin tullut suosittu.
1980-luvulla, kun Euroopan yhteismarkkinoita perustettiin, saksalaiset pelkäsivät, että tuontiolut, joka ei ottanut Reinheitsgepurity-lakia vakavasti, osuisi Saksan olutmarkkinoille, ja yrittivät kieltää "oluen" -nimen käytön. muissa EU-maissa valmistettuja oluita, joihin on lisätty ainesosia. Vuonna 1987 Euroopan yhteisöjen tuomioistuin päätti, että Saksan hallituksen väite, jonka mukaan oluen lisäaineet olisivat terveydelle haitallisia, ei pitänyt paikkaansa. Loppujen lopuksi nämä ulkomaisen oluen lisäaineet löytyivät laajalti muista saksalaisista ruoista.
Nykyään Saksan markkinoilla EU:n elintarviketurvallisuusstandardien mukaiseen tuontiolueen saa lisätä yli tusinaa erilaista pigmenttiä ja emulgointiainetta, mutta saksalaiset ovat edelleen tottuneet valitsemaan saksalaista perinteistä "puhtauslain mukaan valmistettua" olutta.
Sanomattakin on selvää, että saksalaisten panimoiden motivaatio noudattaa puhtauslakia ei ole muuta kuin teollisuuden edut. Huolimatta oluen kulutuksen yleisestä laskusta Saksassa, alan liikevaihto on edelleen 8 miljardia euroa vuodessa ja se työllistää 30,{2}} henkilöä.
On myös joitain tosiasioita, joita "oikean oluen" kannattajat Saksassa ovat haluttomia kertomaan yleisölle. Esimerkiksi tunnetuimmat saksalaiset olutmerkit, kuten Baker ja German Priest, on itse asiassa ostanut belgialainen olutjätti AB InBev. Radberg, vanhan linjan panimo, joka tunnetaan parhaiten Pilsenistä, omistaa myös espanjalaisen Estrella-oluen, jonka ainesosalistalta löytyy riisi, maissi ja rauhoittava E405. Tämä on niin kutsuttu "kemiallinen olut", jota Saksan olutteollisuus on aina vihannut.
Etkö enää tanssi ketjuissa?
Puhtauslain arvovaltainen asema haastaa teollinen tuotanto, samalla kun se estää innovaatioita, ja Saksan panimoteollisuus ei ole vailla kriisin tunnetta, he etsivät myös ulospääsyä. Baijerin panimoyhdistys piti kokouksen joulukuussa 2015 ja hyväksyi päätöslauselman Reinheitsgebotin tarkistamisen puolesta, jotta oluille, jotka sisältävät luonnollisia ainesosia, joita ei ole määritelty Reinheitsgebotissa, laillinen asema.
Päätös, joka tulee Baijerista, puhtauslain syntymäpaikasta, on erittäin tärkeä. Olutmerkkejä markkinoivien pitäisi olla erittäin tyytyväisiä puhtauslain vapauttamiseen. Brändimarkkinoijat ovat ajaneet mielikuvituksensa äärirajoille mainostaakseen tuotetta, jossa on vain neljä ainesosaa monin eri tavoin. Esimerkiksi Flensburg Pilsen -olut väittää käyttävänsä "rannikkoohraa", kun taas Kronbach-olut väittää käyttävänsä "vuoristovettä" ainesosana ja on rekisteröinyt tälle tavaramerkin, Der Spiegelin mukaan nämä väitteet ovat vain temppuja. Linkrombachin panimo itse on myöntänyt, että "vuoristolähdettä" ei ole ja että sen vesi tulee 40 kaivosta Rotthaar-vuoren juurella.
Toisaalta innovaatiot tapahtuvat kapealla tavalla.
Gerz Steinle on kotoisin Baijerilaisesta Camba-panimosta, jolle on myönnetty "Aikojen käsityöolutpanimo" -nimitys ja joka on kehittänyt yli 50 olutta. Eräänä päivänä edellisenä vuonna elintarviketeollisuuden sääntelyviranomaiset vierailivat ja ilmoittivat yhden tehtaan oluen, nimeltään "Milk World Tao", kieltämisestä. Se oli englantilainen olut, johon oli lisätty laktoosia, ja Steinle kutsui sitä "sekoitetuksi olutjuomaksi", mutta tämä ei mennyt läpi elintarviketarkastajalle, joka piti nimeä harhaanjohtavana, eikä Steinle saanut myydä sitä oluena, ja kaikki "maitomaailma" tehtaalla tuhottiin. Myös toinen Steinlen tehtaan olut, Coffee Port, saattaa joutua kieltoon.
Lain mukaan herra Steinle sanoi, että hän voisi valmistaa Milk Steaua naapurimaassa Itävallassa ja tuoda sen Saksaan, mutta hän ei voinut valmistaa sitä itse niin kauan kuin hän oli Baijerissa, jossa on tiukimmat puhtauslainsäädäntö.